众所周知，淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?huai扬菜有哪些经典名菜呢?新中国开国第一宴，周总li选择淮扬菜作为国宴菜，其zhong“软兜长鱼”he“白袍虾仁”作wei新中国第一次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第一菜”，小编为你整li了淮扬菜十大名菜，包含软兜鳝鱼、蟹粉shi子头、大煮干si、白袍虾仁、ping桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等等经典淮扬菜代表菜，一起sui小编来看看这十款淮扬名菜吧。

1、软dou长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江su地qu传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，huai安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补tiao理，营养不良tiao理，产后恢复调li。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地qusheng产鳝鱼，rou嫩、味美，营养丰富，huai安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即zhu名的“全鳝xi”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼xi中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2、蟹粉shi子头

蟹粉shi子头是江苏扬州地qute色传统名菜，属于huai扬菜xi。口感松软，fei而不腻，营养丰富。红烧，清zheng，脍炙人口。主要原liao是蟹肉和用猪肉斩成细末做成derou丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽de，有先油煎后红烧de，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚zheng的。所谓狮子头则shi菜肴造型——大而圆，夸张比方为shi子头。

3、大煮gansi

大煮干丝又称鸡汁煮gan丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清shuang，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为xi上美馔，淮扬菜系zhong的看家菜。原liao主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆fu干si里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁

这道佳肴与软兜长鱼并称为“huai炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是you于当 时条件的限制，制作这道美食的原材liao洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白ying，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。

5、ping桥豆腐

ping桥豆腐属淮扬菜系，是江su淮安的一道名菜，作为淮扬菜xi的扛鼎之作，自有qi过人之处。选用内脂豆fu，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因qi起锅时淋了一层明油看似不冒热气，qi实很烫，一定要小xin慢用。ping桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原liao为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥cui可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中jiyun“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文zhong经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病zhong乡思》yun“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源yu扬州和淮安，属yuhuai扬菜、su菜xi。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口ji化，同时具有tiao理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上hao菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善wei豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头

拆烩lian鱼头是江su地区传统名菜，属于江苏菜xi，拆烩鲢鱼头以lian鱼头为主要材料，烹饪以烩菜wei主，口味属yu咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼roufei嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维he分析能力，让人变得聪明。

9、shui晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于su菜系。成菜后rou红皮白，光滑晶ying，卤冻透明，犹如水晶，故有“shui晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、fei肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“shui晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶ying，故又称shui晶肴蹄。

10、三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地qu的一道te色传统名菜。古时扬州he高邮一带sheng产高邮鸭(古时扬州he高邮一带ge地sheng产麻鸭，现在扬州和高邮地qu专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，shi全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分fei美，是制作“南京板鸭”、“盐shui鸭”等鸭菜的优zhi原liao